Ingredientes: 4 pechugas de pollo 2 mazorcas de maiz ½ kg de papa criolla ½ kg de papa pastusa ½ kg de papa sabanera ¼ kg de guascas 3 aguacates 3 arracachas o apio criollo 2 cucharaditas de alcaparra 2 cebollas 2 cucharadas de cilantro 2 cucharadas de crema de leche o nata 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de ajo en polvo Sal y pimienta Pasos a seguir: 1 Para la preparación del ajiaco se utilizan distintas patatas porque cada una ayudará a aportarle la textura que necesita. En el caso de la papa criolla es pequeña y de color amarillo las otras dos son variedades regionales de patatas de un color rojizo. Por otro lado la guasca es un tipo de hierba que se utiliza para condimentar el ajiaco y es lo que le da su sabor característico. 2 El primer paso para hacer ajiaco es colocar el pollo en una olla con agua que lo cubra completamente, agregando la sal, el ajo,...